Zum Inhalt springenNeu: praktische Rezeptsuche nach Gericht und Zutat

Süßes · 40 Min.

Mehlfreie Fudge-Brownies mit Schokolade

Geschmolzene Zartbitterschokolade und Mandelmus geben diesen Brownies eine dichte, fudgy Konsistenz ganz ohne klassisches Mehl.

Vorbereitung: 15 Min.Gesamt: 40 Min.12 Portionenohne unbestätigte Nährwerte
Direkt zum Rezept ↓♡ Weitere Rezepte

Mehlfreie Fudge-Brownies mit Schokolade fertig angerichtet

Mehlfreie Fudge-Brownies mit dunkler Schokolade und Mandelmus sind kompakt, saftig und bei passend gekennzeichneten Zutaten glutenfrei. Hier findest du nicht nur Mengen und kurze Schritte, sondern alle Hinweise, die du beim tatsächlichen Kochen brauchst.

ALLTAGSTAUGLICH

Darum wirst du dieses Rezept mögen

  • Dichte fudgy Mitte ohne klassisches Mehl
  • Kräftiges Aroma durch geschmolzene Schokolade und Kakao
  • Einfacher Teig mit wenigen Arbeitsschritten

Gute Vorbereitung: Das solltest du zuerst machen

Lege die Form über Kreuz mit Backpapier aus. Schmilz Schokolade und Butter nur über sanftem Wasserdampf; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Lass die Mischung kurz abkühlen, bevor die Eier dazukommen.

Diese Küchenhelfer brauchst du

20 × 20 cm Backform · Backpapier · hitzefeste Schüssel · Topf für Wasserbad · Schneebesen

Die wichtigsten Zutaten kurz erklärt

Die vollständigen Mengen stehen in der Rezeptkarte. Achte bei diesem Gericht besonders auf die Hauptzutaten: 180 g Zartbitterschokolade, 80 g Butter, 120 g feines Mandelmus. Lege alles abgewogen bereit, bevor du mit dem Garen beginnst.

DRUCKBARE REZEPTKARTE

Mehlfreie Fudge-Brownies mit Schokolade

Mehlfreie Fudge-Brownies mit dunkler Schokolade und Mandelmus sind kompakt, saftig und bei passend gekennzeichneten Zutaten glutenfrei.

Vorbereitung15 Min.Kochzeit25 Min.Portionen12Nährwertenicht berechnet

Zutaten

  • 180 g Zartbitterschokolade
  • 80 g Butter
  • 120 g feines Mandelmus
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ¼ TL Salz
  • 60 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. 1Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 20 × 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
  2. 2180 g Schokolade mit Butter über einem sanften Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. 3Mandelmus und Zucker einrühren. Eier einzeln gründlich, aber ohne starkes Aufschlagen unterarbeiten. Vanille ergänzen.
  4. 4Kakao und Salz darüber sieben und nur kurz unterheben. Gehackte Schokolade einarbeiten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
  5. 522–27 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich wirkt. Vollständig auskühlen lassen; für saubere Stücke vor dem Schneiden 1 Stunde kühlen.
Praxis-Tipp
Überbackene mehlfreie Brownies werden trocken. Nimm sie aus dem Ofen, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigt.

Für dieses Rezept wurden keine unbestätigten Nährwerte veröffentlicht.

So erkennst du, dass das Gericht gelungen ist

Orientiere dich zuerst an Aussehen und Konsistenz, nicht nur an der Uhr. Arbeite mit mittlerer Hitze, prüfe gegen Ende frühzeitig und schmecke erst dann final ab. So kannst du kleine Unterschiede bei Herd, Ofen oder Zutaten ausgleichen.

Varianten und Zutaten tauschen

Mandelmus

Cremiges Cashewmus ist milder. Erdnussmus verändert den Geschmack deutlich und muss bei Allergien ausgeschlossen werden.

Butter

Eine feste pflanzliche Butteralternative ist möglich; Wassergehalt und Backergebnis können variieren.

Zartbitterschokolade

Wähle eine Sorte mit 60–70 Prozent Kakao. Sehr hochprozentige Schokolade macht das Ergebnis herber und trockener.

Diese Fehler kannst du leicht vermeiden

  • Schokolade zu heiß schmelzen: Sie kann körnig werden.
  • Eier stark aufschlagen: Die Brownies werden eher kuchenartig als fudgy.
  • Auf einen trockenen Holzstab warten: Dann sind sie bereits überbacken.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Bis zu 4 Tage luftdicht im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren 20 Minuten temperieren. Einzelne Stücke lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.

So passt das Rezept auf den Tisch

In kleine Stücke schneiden, da die Brownies sehr gehaltvoll sind. Frische Beeren oder ungesüßter Joghurt bilden einen guten Kontrast.

GUT ZU WISSEN

Häufige Fragen

Sind Brownies ohne Mehl automatisch glutenfrei?

Nein. Schokolade, Kakao und alle weiteren verarbeiteten Zutaten müssen bei Zöliakie passend gekennzeichnet sein.

Kann ich das Mandelmus weglassen?

Nein, es trägt wesentlich zu Fett, Bindung und Konsistenz bei.

Warum sinkt die Mitte nach dem Backen etwas ein?

Bei fudgy Brownies ist ein leichtes Absinken normal, weil kaum stützendes Mehl enthalten ist.

Wann kann ich die Brownies schneiden?

Erst vollständig ausgekühlt. Für besonders saubere Kanten zusätzlich etwa 1 Stunde kühlen.

Kann ich sie nussfrei zubereiten?

Ein nussfreier Tausch für Mandelmus müsste neu getestet werden; Sonnenblumenkernmus verändert Geschmack und Farbe.

WEITERKOCHEN

Diese Rezepte könnten dir auch schmecken

Saftige Himbeer-Schoko-MuffinsSaftige Himbeer-Schoko-Muffins35 Min. · SüßesSaftige Zucchini-Brownies mit MandelmehlSaftige Zucchini-Brownies mit Mandelmehl45 Min. · SüßesOrangen-Olivenöl-Cookies mit SchokoladeOrangen-Olivenöl-Cookies mit Schokolade45 Min. · Süßes