High Protein · 28 Min.
Spinat-Feta-Eiermuffins fürs Meal Prep
Herzhafte Eiermuffins mit Spinat und Feta: proteinreich, handlich und drei Tage lang ein schnelles Frühstück.
Vorbereitung: 10 Min.Gesamt: 28 Min.6 Portionenca. 118 kcal
Saftige Eiermuffins mit Spinat, Paprika und Feta für Frühstück oder Snack. Hier findest du nicht nur Mengen und kurze Schritte, sondern alle Hinweise, die du beim tatsächlichen Kochen brauchst.
ALLTAGSTAUGLICH
Darum wirst du dieses Rezept mögen
- Proteinreiches Frühstück zum Mitnehmen
- In weniger als 30 Minuten fertig
- Gemüse lässt sich flexibel austauschen
Gute Vorbereitung: Das solltest du zuerst machen
Mulden großzügig fetten oder Silikonförmchen nutzen. Spinat nach dem Waschen sehr gut trocknen, damit die Muffins nicht wässrig werden.
Diese Küchenhelfer brauchst du
6er-Muffinform · Rührschüssel · Schneebesen · Küchenmesser
Die wichtigsten Zutaten kurz erklärt
Die vollständigen Mengen stehen in der Rezeptkarte. Achte bei diesem Gericht besonders auf die Hauptzutaten: 8 Eier (Größe M), 80 ml Milch, 100 g Babyspinat, grob gehackt. Lege alles abgewogen bereit, bevor du mit dem Garen beginnst.
DRUCKBARE REZEPTKARTE
Spinat-Feta-Eiermuffins fürs Meal Prep
Saftige Eiermuffins mit Spinat, Paprika und Feta für Frühstück oder Snack.
Vorbereitung10 Min.Kochzeit18 Min.Portionen6Kalorienca. 118 kcal
Zutaten
- 8 Eier (Größe M)
- 80 ml Milch
- 100 g Babyspinat, grob gehackt
- 100 g Feta, zerbröselt
- ½ rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- ½ TL Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Mulden einer Muffinform gut fetten.
- 2Eier, Milch, Oregano, wenig Salz und Pfeffer verquirlen. Spinat, Paprika, Frühlingszwiebeln und Feta unterheben.
- 3Masse in die Mulden füllen und 17–19 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist. Fünf Minuten ruhen lassen.
Praxis-Tipp
Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt halten die Muffins im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt halten die Muffins im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Nährwerte sind Näherungswerte pro Portion und können je nach verwendeten Produkten abweichen.
So erkennst du, dass das Gericht gelungen ist
Orientiere dich zuerst an Aussehen und Konsistenz, nicht nur an der Uhr. Arbeite mit mittlerer Hitze, prüfe gegen Ende frühzeitig und schmecke erst dann final ab. So kannst du kleine Unterschiede bei Herd, Ofen oder Zutaten ausgleichen.
Varianten und Zutaten tauschen
Feta
Geriebener Gouda, Hüttenkäse oder eine pflanzliche Alternative passen.
Spinat
Brokkoli, Zucchini oder Pilze vorher kurz anbraten und Flüssigkeit abgießen.
Milch
Jede ungesüßte Pflanzenmilch ist geeignet.
Diese Fehler kannst du leicht vermeiden
- Förmchen zu voll füllen: Die Eimasse geht im Ofen auf.
- Nasses Gemüse verwenden: Die Muffins werden schwammig.
- Zu lange backen: Herausnehmen, sobald die Mitte gerade gestockt ist.
Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen
Vollständig ausgekühlt bis zu 3 Tage kühlen. 30–45 Sekunden in der Mikrowelle oder 5 Minuten bei 160 °C erwärmen. Bis zu 2 Monate einfrierbar.
So passt das Rezept auf den Tisch
Mit Vollkornbrot, Tomaten oder einem kleinen Salat servieren. Für unterwegs vollständig auskühlen lassen.
GUT ZU WISSEN
Häufige Fragen
Warum fallen Eiermuffins zusammen?
Etwas Zusammenfallen ist normal, weil eingeschlossene Luft beim Abkühlen entweicht.
Kann ich Eiweiß statt ganzer Eier nehmen?
Ja, etwa 300 ml Eiklar verwenden; die Muffins werden etwas fester.
Kann ich Papierförmchen verwenden?
Ja, gut fetten. Silikon löst sich meist leichter.
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