Würzige Lachs-Tacos mit Mango-Rotkohl-Slaw
Streetfood
Glutenfrei
Frischeküche
Peszetarisch
Tacos sind das perfekte Essen für gesellige Abende: Sie sehen fantastisch bunt aus, lassen sich nach Belieben belegen und sind unkompliziert zubereitet. Statt Lachs aufwendig in der Pfanne zu braten, reiben wir das Filet mit einer aromatischen Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch ein und backen es 10 Minuten im Ofen.
Anschließend wird der Lachs einfach mit der Gabel in saftige Flocken zerzupft. Zusammen mit dem süß-säuerlichen Crunch aus Rotkohl und Mango sowie einem Klecks kühler Limetten-Crema entsteht die perfekte Geschmacksexplosion im Taco!
Warum dieses Rezept funktioniert
- Rauchiger Gewürz-Rub: Geräucherter Paprika und Kreuzkümmel geben dem Lachs ein intensives Aroma mit leichter Kruste.
- Süße & Säure im Slaw: Die reife Mango liefert natürliche Süße, während der Limettensaft den fein gehobelten Rotkohl mürbe und knackig macht.
- Einfaches Zerzupfen: Durch das Garen im Ofen bleibt das Filet saftig und lässt sich mühelos in gleichmäßige Stücke teilen.
Zutaten
Für den gewürzten Ofenlachs
- 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¾ TL Meersalz & ¼ TL Chiliflocken
Für den Mango-Rotkohl-Slaw & Crema
- 8 kleine Maistortillas (oder Weizentortillas)
- 150 g Rotkohl, in hauchdünne Streifen gehobelt
- 1 reife Mango, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- ½ Bund frischer Koriander, grob gehackt
- Saft von 1 Bio-Limette + 1 EL Olivenöl
- 100 g Schmand (oder pflanzliche Creme Vega)
- 1 TL Sriracha-Sauce + Saft von ½ Limette
Enthält Fisch und Milch/Laktose (im Schmand).
Glutenfrei-Tipp: Achte auf traditionelle Maistortillas (aus 100 % Masa Harina/Maismehl) – diese sind von Natur aus glutenfrei.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
-
Lachs würzen & backen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Lachs mit 1 EL Öl und der Gewürzmischung einreiben. 10–12 Minuten backen, bis er zartrosa gegart ist.
-
Mango-Slaw ansetzen: Den gehobelten Rotkohl mit den Händen 1 Minute kräftig mit Limettensaft, 1 EL Öl und einer Prise Salz durchkneten (macht ihn schön weich). Mango, Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben.
-
Limetten-Crema rühren: Schmand mit Sriracha, Limettensaft und etwas Salz glattrühren.
-
Lachs zerzupfen: Das gebackene Lachsfilet mit zwei Gabeln in mundgerechte Flocken zerteilen.
-
Tacos füllen: Tortillas in einer Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten erwärmen. Mit Mango-Slaw und Lachsflocken belegen, Crema darüberträufeln und servieren.
Praktische Erfolgs-Tipps
- Rotkohl vorher massieren: Das kurze Kneten mit den Händen und etwas Salz bricht die Zellstruktur des Kohls auf – er wird zarter und nimmt das Limettendressing viel besser an.
- Tortillas immer erwärmen: Kalte Maistortillas brechen leicht; durch kurzes Anwärmen in der Pfanne werden sie elastisch und entfalten ihr volles Maisaroma.
Häufige Fragen (FAQ)
Ich mag keinen Koriander – was nehme ich stattdessen?
Glatte Petersilie oder frische Minze passen ebenfalls hervorragend zu Mango und Lachs.
Kann ich den Lachs auch in der Pfanne braten?
Ja, bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Min. pro Seite anbraten und anschließend in der Pfanne zerzupfen.
Wie halte ich Tortillas für Gäste warm?
Wickle die erwärmten Tortillas einfach in ein sauberes Geschirrtuch oder etwas Alufolie ein.
Kann ich den Slaw im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und zieht dabei noch besser durch.
Sind diese Tacos sehr scharf?
Nein, die Schärfe ist angenehm mild. Für Kinder einfach die Chiliflocken und die Sriracha-Sauce weglassen.