Zum Inhalt springenNeu: praktische Rezeptsuche nach Gericht und Zutat

Schnell & einfach · 25 Min.

Brokkoli-Pesto-Pasta mit Zitrone

Brokkoli wird direkt im Pastawasser gegart und mit Mandeln, Zitrone und Parmesan zu einem frischen grünen Pesto gemixt.

Vorbereitung: 10 Min.Gesamt: 25 Min.4 Portionenohne unbestätigte Nährwerte
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Brokkoli-Pesto-Pasta mit Zitrone fertig angerichtet

Diese Brokkoli-Pesto-Pasta ist in 25 Minuten fertig, nutzt Brokkoli besonders praktisch und schmeckt frisch statt schwer. Hier findest du nicht nur Mengen und kurze Schritte, sondern alle Hinweise, die du beim tatsächlichen Kochen brauchst.

ALLTAGSTAUGLICH

Darum wirst du dieses Rezept mögen

  • Brokkoli und Pasta garen in einem Topf
  • Frische, leichte Alternative zu klassischem Pesto
  • In 25 Minuten servierbereit

Gute Vorbereitung: Das solltest du zuerst machen

Schneide die Röschen klein und schäle den dicken Strunk, bevor du ihn würfelst. Wasche die Zitrone heiß ab. Stelle zum Abschöpfen des stärkehaltigen Kochwassers einen hitzefesten Messbecher neben den Topf.

Diese Küchenhelfer brauchst du

großer Pastatopf · Sieb · Standmixer oder Stabmixer · feine Reibe

Die wichtigsten Zutaten kurz erklärt

Die vollständigen Mengen stehen in der Rezeptkarte. Achte bei diesem Gericht besonders auf die Hauptzutaten: 350 g kurze Pasta, 400 g Brokkoli, in kleinen Röschen, 40 g Mandeln. Lege alles abgewogen bereit, bevor du mit dem Garen beginnst.

DRUCKBARE REZEPTKARTE

Brokkoli-Pesto-Pasta mit Zitrone

Diese Brokkoli-Pesto-Pasta ist in 25 Minuten fertig, nutzt Brokkoli besonders praktisch und schmeckt frisch statt schwer.

Vorbereitung10 Min.Kochzeit15 Min.Portionen4Nährwertenicht berechnet

Zutaten

  • 350 g kurze Pasta
  • 400 g Brokkoli, in kleinen Röschen
  • 40 g Mandeln
  • 45 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone, 1 TL Abrieb und 2 EL Saft
  • 3 EL Olivenöl
  • 120–180 ml Nudelwasser
  • ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
  • 10 g Basilikum oder Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. 1Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Brokkoli für die letzten 5 Minuten mit ins Wasser geben. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
  2. 2Etwa zwei Drittel des Brokkolis mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und zunächst 120 ml Nudelwasser cremig, aber nicht völlig glatt pürieren.
  3. 3Pasta, Brokkoli-Pesto und übrige Röschen zurück in den Topf geben. Bei kleiner Hitze gründlich mischen und so viel Nudelwasser ergänzen, dass eine glänzende Sauce entsteht.
  4. 4Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter darüberzupfen und nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronenabrieb servieren.
Praxis-Tipp
Lass den Brokkoli weich genug werden, damit er sich cremig pürieren lässt; einige Röschen bleiben für Struktur ganz.

Für dieses Rezept wurden keine unbestätigten Nährwerte veröffentlicht.

So erkennst du, dass das Gericht gelungen ist

Orientiere dich zuerst an Aussehen und Konsistenz, nicht nur an der Uhr. Arbeite mit mittlerer Hitze, prüfe gegen Ende frühzeitig und schmecke erst dann final ab. So kannst du kleine Unterschiede bei Herd, Ofen oder Zutaten ausgleichen.

Varianten und Zutaten tauschen

Mandeln

Sonnenblumenkerne ergeben eine nussfreie Alternative; Pinienkerne schmecken klassischer.

Parmesan

Für eine vegane Version 2 EL Hefeflocken und etwas mehr Salz verwenden.

Kräuter

Basilikum schmeckt süßer, Petersilie herber; eine Mischung funktioniert besonders gut.

Diese Fehler kannst du leicht vermeiden

  • Brokkoli zu fest lassen: Für cremiges Pesto muss er gut pürierbar sein.
  • Zu viel Knoblauch: Roh dominiert er schnell.
  • Pesto stark kochen: Farbe und Frische gehen verloren.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Reste bis zu 3 Tage kühlen. Pesto separat mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt lagern. Beim Erwärmen nur sanfte Hitze und etwas Wasser verwenden, damit die grüne Farbe möglichst erhalten bleibt. Nicht ideal zum Einfrieren, da Brokkoli an Farbe verliert.

So passt das Rezept auf den Tisch

Mit Zitronenabrieb, Kräutern und grob gehackten Mandeln toppen. Dazu passen Ofentomaten oder ein Tomatensalat.

GUT ZU WISSEN

Häufige Fragen

Kann ich den Brokkolistrunk mitverwenden?

Ja. Schäle die harte Außenschicht und schneide das Innere klein, damit es gleichzeitig gart.

Kann ich das Pesto vegan machen?

Ja, ersetze Parmesan durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Hartkäse-Alternative.

Warum wird das Pesto trocken?

Pasta saugt Sauce auf. Rühre kurz vor dem Servieren zusätzliches warmes Nudelwasser ein.

Ist das Rezept nussfrei möglich?

Ja, verwende geröstete Sonnenblumenkerne und prüfe alle Packungen bei einer starken Allergie.

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli nehmen?

Ja. Er gart meist schneller; gib ihn erst etwa 3 Minuten vor Ende der Pastazeit ins Wasser.

WEITERKOCHEN

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