Glutenfreier Käsekuchen mit Erdbeeren

Zutaten

• 200 g glutenfreie Butterkekse, fein zerkrümelt
• 70 g Butter, geschmolzen
• 15 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 680 g Doppelrahm-Frischkäse in Blockform, zimmerwarm
• 225 g Zucker
• 120 g Schmand, zimmerwarm
• 16 g Speisestärke
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe L), zimmerwarm
• 680 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
• 50 g Zucker
• 15 g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 12 g Speisestärke
• 30 ml kaltes Wasser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. 1Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23 cm) fetten. Außen Boden und Rand sorgfältig mit zwei Lagen breiter Alufolie abdichten.
2. 2Keksbrösel, 70 g Butter, 15 g Zucker und eine Prise Salz mischen. In der Form gleichmäßig festdrücken. Die Springform in eine größere, tiefe Form stellen und rundherum etwa 2–3 cm heißes Wasser angießen.
3. 3Frischkäse nur etwa 30 Sekunden glatt rühren. 225 g Zucker einarbeiten. Schmand, 16 g Speisestärke, Vanille, 1 EL Zitronensaft und Salz kurz unterrühren.
4. 4Eier einzeln auf niedriger Stufe einarbeiten und jeweils nur so lange rühren, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Füllung auf den Boden gießen.
5. 5Im Wasserbad 60–70 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, während ein etwa 5–7 cm breiter Bereich in der Mitte beim Bewegen noch sanft wackelt, aber nicht flüssig wirkt.
6. 6Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kühlen.
7. 7Für das Topping Erdbeeren, 50 g Zucker, 15 g Butter und 2 EL Zitronensaft 5–7 Minuten sanft köcheln. 12 g Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, zugeben und kurz köcheln, bis die Sauce bindet.
8. 8Erdbeerkompott vollständig abkühlen lassen. Erst auf dem gut durchgekühlten Käsekuchen verteilen, anschließend mit einem heißen, trockenen Messer in 12 Stücke schneiden.